Maryland

 

Trabajo practico de proceso creativo

Rivera Santiago

Pollo a la Maryland, Torre de choclo y Espuma de huevo frito Ingredientes

Cantida

Pollo Pechuga de pollo Huevo Ajo y perejil Pan rallado.

1 u. 1 u. c/n c/n

Crema de choclo Choclo Ceolla !echamel Agar agar

!anana $rita  %  %ema ema Pulpa de anana Agua &anteca clari'cada Sal/pimienta (elatina Agua Harina Pan)o Huevo Panceta 0eta de panceta Huevo $rito Huevo Huevo $rito Crema (oma 3antana Aceite de maz Cargas de si$4n Papas $ritas Papa 6eche Harina Huevo Crema

1 u. 1 u. 1"" gr. c/n

1 u. *" cc +" cc *"" cc c/n , gr -" cc c/n c/n 1 u. * u.

Procedimiento Realizarr una milanesa clásica. Realiza

Cortarr la ceoll Corta ceolla a do dole le cincel cincelado ado.. Proc Procesa esarr la mitad del choclo. Saltear la ceolla en manteca  junto con el choclo. Agregar la echamel junto con el agar agar. #isponer en un molde y en$riar.

Hidratar la gelatina y activarla. Realiza ealizarr una salsa salsa hol holand andesa esa e inc incorp orpora orarr la gelatina. #isponer en un molde y re$rigerar. na vez geli'cado cortar en la $orma deseada luego pasarla por harina  huevo  pan)o  huevo  pan)o. 0rer a *""2 C para dorar rápidamente.

Secar las $etas microondas.

de

panceta

en

horno

o

1 u.

Realizarr un huevo $rito clásico. Realiza

1 u.cc -" c/n c/n * u.

P roces ocesar ar el huev hu evo o ju junt nto o con con el es esto to dejunto los los ingredientes. 5amizar y colocar en rel si$4n con * cargas de gas.

1"" gr +" cc +" gr 1 u. *" cc

Reali ealiza zarr un pur pur7 con con la papa papa88 un una a vez vez $r $rio io incorporar la crema y la leche. 6uego8 agregar la yema y las claras atidas a nieve. Por 9ltimo8 agregar la harina con movimientos envolventes. #ar $orma y cocinar a $uego ajo en una sart7n con manteca.